Przystanek Piekarnia to rodzinna sieć z kilkunastoma punktami w Warszawie i okolicach. Pierwszy wspólny projekt zrobiłyśmy natomiast w 2017 roku. Potem przyszło jedenaście kolejnych.
Żaden nie był powtórzeniem poprzedniego. Projektowanie piekarni w sieci polega właśnie na tym: te same funkcje, a za każdym razem inna bryła, inne ograniczenia i inne pieniądze. Piec albo dostawy, zaplecze, wentylacja, lada chłodnicza, miejsce do siedzenia i toaleta muszą się bowiem zmieścić zawsze. I w stu trzydziestu metrach, i w lokalu, w którym liczy się każdy centymetr.
Poniżej zatem wszystkie realizacje, chronologicznie.
Żeromskiego 1, Bielany — 2017
Był to pierwszy wspólny projekt. Otóż dwa sąsiadujące lokale usługowe zbite w jeden, pięćdziesiąt dwie pozycje wyposażenia i 34 kW mocy. Piec postawiony w sali sprzedaży, a nie na zapleczu. Do tego dwie maszyny do lodów o mocy 9 i 15 kW, które osiem lat później nadal zaopatrywały inne punkty sieci.
Dwa lata po otwarciu ten sam lokal wrócił zresztą do przebudowy sali. → cały wpis o Żeromskiego
Krucza 46, Śródmieście — 2018
Przede wszystkim długi i głęboki lokal w śródmieściu biurowym. Nad całą salą sklepienie z giętych drewnianych lameli, pod nim natomiast odsłonięta cegła i ciemne belki. Lada z witrynami biegnie wzdłuż jednej ściany, a stoliki wzdłuż drugiej.
To jest ten punkt, w którym białe kołnierzyki chowają się przed tyranią Excela. → cały wpis o Kruczej
Powstańców Śląskich 106D, Bemowo — 2020
Ponadto jest to najlepiej udokumentowana realizacja w całej sieci: osiemdziesiąt siedem zdjęć, w tym gotowe zestawienia „przed remontem” i „po remoncie”.
Wnętrze z łukowym sklepieniem na niebieskich żebrach i łukowymi oknami, a przy tym czerwona cegła, terakota i długie regały z towarem pakowanym. Lokal nie powstawał od zera. Była to adaptacja lokalu po sklepie z odzieżą damską — chromowane wieszaki i przymierzalnie ustąpiły ceglanym ścianom i ladzie z pieczywem. → cały wpis o Bemowie
Piaseczno, Kościuszki 10 — 2019. Projektowanie piekarni z kuchnią
Poza tym największy lokal sieci i pierwszy poza Warszawą: 135,54 m², z czego sala konsumpcyjna zajmuje 60,40 m².
W projektowaniu piekarni sieciowej to rzadkość: jedyny również, w którym do sklepu z pieczywem dołożono prawdziwą kuchnię — piec konwekcyjno-parowy, piec do pizzy, frytkownicę, 46 kW mocy i osobną zmywalnię. Ściany z pionowych drewnianych lameli przy okazji maskują całe zaplecze. Rok później doszedł natomiast ogródek z własnym kompletem rysunków. → cały wpis o Piasecznie
Kilińskiego 1, Stare Miasto — 2018
Mały lokal w ścisłym centrum starego miasta. Tutaj z kolei każdy ruch w projekcie piekarni liczył się podwójnie. Cegła, patchworkowe kafle, tablice kredowe i lada, na której musiało się zmieścić wszystko naraz. → cały wpis o Kilińskiego
Żabińskiego 16a. Projektowanie piekarni na najmniejszym metrażu
To tutaj najlepiej widać, czym jest projektowanie piekarni, kiedy metrów po prostu nie ma.
Otóż lokal jest maleńki, a musiał pomieścić dokładnie tę samą listę co każdy inny: ladę chłodniczą, ekspres, ścianę z pieczywem, towar pakowany, kasę i zaplecze. Rozwiązanie okazało się jedno: wszystko poszło w pion. Pieczywo na regałach do samego sufitu, bochenki mocowane na sznurach, żeby wykorzystać każdą półkę, nad tym czarne pasy z opisami, a cały towar pakowany na ścianie zamiast na podłodze.
W archiwum są gotowe zestawienia „przed” i „po”. Przed: zwykłe regały, jasna ściana, nijaki sklep. Po: gęsta, ciemna, oznakowana piekarnia, w której nie zmarnowano ani jednego centymetra.
Im mniejszy lokal, tym trudniejsze zadanie — nie łatwiejsze. → cały wpis o Żabińskiego
Siedmiogrodzka, Wola. Projektowanie piekarni w nowym budynku
Tutaj z kolei nowy budynek i lokal w stanie deweloperskim. Ściana z patchworkowych kafli za ladą, wózek z lodami, biały stół z krzyżowymi krzesłami i godło marki na ścianie.
Jedyny w tym zestawieniu projekt, w którym nic nie trzeba było odkrywać po skuciu tynku. → cały wpis o Siedmiogrodzkiej
Obrzeżna, Służewiec
Projektowanie piekarni w dzielnicy ludzi, którzy nie mają czasu, rządzi się własnymi prawami. Cegła i ciemne ściany z kredowymi rysunkami, długa lada z witryną, pełne przeszklenie na zieloną ulicę i bardzo dużo roślin. → cały wpis o Służewcu
Konstancińska
Przede wszystkim wąski i długi lokal, w którym wszystko musiało ustawić się w jednym ciągu. Ściany z pionowych lameli przełamane odsłoniętą cegłą, witryny po obu stronach przejścia, a na końcu mała strefa do siedzenia z granatowym fotelem i drewnianym stolikiem.
Puławska
Z kolei Puławska to kompaktowy punkt sprzedaży, bez sali konsumpcyjnej. Ceglane pilastry, panele z patchworkowych kafli i czarne pasy z opisami nad ladą. Witryny ustawiono w literę L, żeby obsłużyć kolejkę na małej powierzchni.
Szkolna, Piaseczno
Natomiast Szkolna to drugi punkt sieci w Piasecznie, nastawiony na wypieki i ciasta. Witryny cukiernicze pod czarną tablicą z opisami, obok regał z pieczywem i towarem pakowanym.
Nowa Wola, Mieczyków 4 — 2025
Wreszcie najnowsza realizacja dla tej sieci: bistro i sklep, w tym samym formacie co Piaseczno. Projekt wykonawczy z kwietnia 2025 — pełne opracowanie technologiczne z wytycznymi dla czterech branż, specyfikacją i spisem urządzeń.
Osiem lat projektowania piekarni dla jednej sieci. Lody do tego punktu miały jechać z zakładu przy Żeromskiego 1, czyli z tej samej piekarni, którą projektowałam na początku.
Projektowanie piekarni: co z tego wynika dla twojego lokalu
Jeśli planujesz własny lokal, zakres i kolejność prac opisaliśmy osobno na stronie projektowanie piekarni.
Projektowanie piekarni albo kawiarni z wypiekiem to zawsze ta sama lista rzeczy, które muszą się zmieścić. I za każdym razem inna powierzchnia, w której trzeba je upchnąć.
Dlatego robimy oba końce tej roboty: technologię z prawdziwą listą urządzeń i mocą oraz wnętrze, w którym ludzie chcą zostać dłużej niż na jedną bułkę. Warszawa, od 1993 roku.
Wstępna rozmowa i szacunek zakresu — bez zobowiązań.
Wstępną wycenę odsyłamy w ciągu 48 godzin.
Tatjana Kobuszewska, TRK System. Projektujemy i nadzorujemy w Warszawie od 1993 roku. Dwanaście lokali dla jednej sieci piekarni.