Projektowanie barów
TRK System » Projektowanie barów
to złożony proces. Oprócz lokalizacji, która jest najważniejsza, to potrzebna jest papierologiczna dokumentacja.
Projektowanie obiektów gastronomicznych: barów, restauracji, kawiarni jest podobne, ale istnieją pewne różnice.
Różnice między tymi projektami omówimy w osobnych artykułach.
Dokumentacja do projektu baru gastronomicznego
Na komplet dokumentacji składa się szereg projektów i pozwoleń które muszą zostać wykonane i uzyskane na długo nim pierwszy gość przekroczy drzwi lokalu.Wieloletnie doświadczenie w branży projektowania lokali gastronomicznych pozwala nam pomóc w tym procesie. Tworzymy przestrzenie, w których nie tylko rośnie apetyt i w których goście chcą spędzać długie godziny. Zaprojektowane przez nas lokale są w pełni zgodne z wymogami SanEpid i HAACP a także GMP/ghp.
Aranżacje wnętrz tych przestrzeni tworzymy razem z właścicielem od ogółu do szczegółu. Dobieramy kolory, faktury, meble, wdrażamy ergonomiczne rozwiązania, a także dbamy o kwestie techniczne. Lecz dziś skupiamy się na dokumentacji.
Warunki brzegowe jakie powinny spełnić pomieszczenia są określone w rozporządzeniu Ministra Infrastruktury. i muszą one być spełnione. Za lekceważenie lub złamanie tych warunków grożą poważne kary.
Przed rozpoczęciem poszukiwań lokalu na działalność gastronomiczną, kluczowe jest zapoznanie się z oficjalnymi wymogami technicznymi określonymi przez Ministerstwo Infrastruktury.
Pomieszczenia
muszą spełniać szereg standardów wykończeniowych. Ściany i sufity powinny być wykończone w jasnej kolorystyce, z powierzchnią gładką, łatwą do utrzymania w czystości, odporną na wilgoć i niepylącą. W korytarzach dolny fragment ścian (do 1,5 m) musi być zmywalny. Szczególne wymogi dotyczą kuchni i obieralni – tu glazura musi sięgać 2 metrów wysokości, natomiast w zmywalniach powinna pokrywać ściany aż do sufitu.
Posadzki muszą być wykonane z materiałów wytrzymałych, antypoślizgowych i odpornych na uszkodzenia mechaniczne. Wszystkie powierzchnie powinny być łatwe do mycia i odporne na wchłanianie wilgoci. Stolarka drzwiowa od strony zaplecza wymaga wykonania z metalu i musi być szczelna, podczas gdy drzwi wewnętrzne powinny mieć gładką, zmywalną powierzchnię. Podobnie okna muszą być skonstruowane w sposób ułatwiający ich czyszczenie.
Oświetlenie naturalne jest obowiązkowe w pomieszczeniach stałej pracy, przy czym powierzchnia okien musi stanowić minimum 1/8 powierzchni podłogi. Zastosowanie wyłącznie sztucznego oświetlenia wymaga specjalnej zgody od właściwych instytucji kontrolnych.
Wysokość pomieszczeń, gdzie występują czynniki szkodliwe dla zdrowia, powinna wynosić co najmniej 3,3 m. Możliwe jest jej obniżenie do 2,5 m pod warunkiem instalacji odpowiedniej wentylacji mechanicznej lub klimatyzacji, co również wymaga uzyskania stosownych pozwoleń.
Wszystkie urządzenia i wyposażenie mające kontakt z żywnością muszą posiadać odpowiednie atesty PZH. Powierzchnie robocze powinny być utrzymane w nienagannym stanie technicznym, a akcesoria kuchenne należy odpowiednio segregować według przeznaczenia.
Nie traćcie nadziei
Dla małej gastronomii przewidziano nieco odmienne regulacje, skupiające się głównie na podstawowym wyposażeniu sanitarnym, przechowywaniu odzieży roboczej oraz środkach czystości. Szczegółowe wytyczne są dostępne na stronie ministerialnej.
Dodatkowo, każdy lokal gastronomiczny musi posiadać indywidualnie przygotowaną dokumentację HACCP, określającą krytyczne punkty kontroli. Przy jej tworzeniu zaleca się współpracę ze specjalistycznymi firmami zewnętrznymi.
Projekty barów gastronomicznych – doświadczenie, umiejętności i formalności
Jak widać jest co projektować.
W TRK System stawiamy na dokładność i precyzje. Projekty barów gastronomicznych wychodzące z naszej pracowni dopracowane są w każdym szczególe.
Aby zaprojektować bar i uzyskać pozytywną opinię rzeczoznawcy sanepidu, należy spełnić szereg wymogów sanitarno-epidemiologicznych. I my prowadzimy inwestorów przez ten proces
W TRK System nie zapominamy również o ergonomii i oszczędności. Przestrzeń pubów i barów planujemy tak, aby wygodnie było w niej pracować oraz wdrożyć procesy optymalizujące czas pracowników.
Projekt technologiczny i najważniejsza formalność: Zgłoszenie projektu do San Epid
Projekt technologiczny, to najważniejsze co może dać projektant właścicielowi baru.
Aby skutecznie zarządzać tak wieloma zagadnieniami i wytycznymi oraz przyspieszyć rozwój naszego biznesu, warto zainwestować w projekt technologiczny. Dokument ten szczegółowo określi wszystkie kluczowe aspekty związane z tworzeniem kuchni w nowej restauracji. W projekcie znajdzie się plan funkcjonalnego układu pomieszczeń, który uwzględni proces produkcji oraz specyfikę naszej działalności. Ponadto, dokument będzie zawierał wytyczne dotyczące architektury i budownictwa, rysunki techniczne, a także zalecenia dla instalacji elektrycznych, gazowych, wodno-kanalizacyjnych i wentylacyjnych. W projekcie uwzględniony będzie również wykaz technologicznego wyposażenia dostosowanego do potrzeb gastronomicznych. Ważne jest, aby projekt zawierał uzgodnienia z Rzeczoznawcą ds. Sanepidu, co zapewnia pozytywną ocenę lokalu przez tę instytucję. Trk System dysponuje wieloletnim doświadczeniem w zakresie tworzenia projektów technologicznych. Zachęcamy do kontaktu – stworzymy dla Ciebie odpowiedni projekt technologiczny.
Nasz wkład i pomoc
Projekt dopasowujemy do aktualnych trendów, a także obowiązujących przepisów prawnych. Ten pierwszy etap pozwala nam stworzyć kompleksowy projekt baru/pubu, a także jego zaplecza, kuchni i pomieszczeń pomocniczych. Stosujemy najlepsze praktyki, np. przed wysłaniem projektu do san-epid zawsze uzyskujemy niezależną opinię rzeczoznawcy sanepid.
Dbamy też o to, aby wszystkie przestrzenie były ze sobą spójne, estetyczne, a jednocześnie praktyczne. Nasze projekty zapewniają odpowiedni dostęp do narzędzi pracy, oświetlenia, wentylacji.
Projekty barów gastronomicznych – doświadczenie TRK System
Doświadczenie trk system zostało nabyte przez lata pracy. Rozpoczynając naszą profesjonalną podróż byliśmy pełni entuzjazmu. I tacy pozostaliśmy, bogatsi o doświadczenie.
Jesteśmy też klientami barów, co daje nam doświadczenie z drugiej z strony barykady 😉
Otwierasz bar w galerii, nie przy ulicy? Wymagania sanepidu wyglądają tam inaczej — mniej miejsca, brak zaplecza, inne reguły. Bezpłatna checklista: sanepid w punkcie gastronomicznym, 30 pytań.
Zaprojektowaliśmy i zrealizowaliśmy
ponad 500 projektów!
Firmy, dla których pracowaliśmy
Strona główna
Blog
Wymogi Sanepidu
Instytut żywności
Haccp podstawy
GMP/GHP
System HACCP