Hendi na targach Eurogastro — stoiska live cooking 2015 i 2016

Hendi na targach Eurogastro: dwa stoiska, dwa sposoby na live cooking

Eurogastro to wiosenna impreza, która wyznacza punkt odniesienia na cały nadchodzący sezon gastronomiczny. Dla Hendi projektowaliśmy i nadzorowaliśmy stoiska na EuroGastro przez sześć kolejnych edycji, od 2014 do 2019 roku. Dwie z nich opisujemy tutaj — różnią się skalą i sposobem, w jaki rozwiązaliśmy ten sam problem: gdzie postawić kuchnię, w której naprawdę się gotuje.

Eurogastro 2015: Hendi, Polgast i Gastroserwisant

Na jednej powierzchni wystawiały się trzy firmy. Hendi ze sprzętem, Polgast z meblami ze stali nierdzewnej, Gastroserwisant z częściami zamiennymi. Najtrudniejszym parametrem nie był budżet, tylko zegar. Organizator narzucił bardzo krótkie okno montażowe, więc stoisko powstało jako konstrukcja kombinowana: system Octanorm tam, gdzie liczyła się szybkość składania, zabudowa z płyty tam, gdzie liczył się wygląd — jak ceglana ściana pod piece do pizzy. Bary i recepcje to meble z wypożyczalni. Efektowne, a do tego skracające montaż, bo przyjeżdżają gotowe. Strefa pokazów działała przez całe targi: piece konwekcyjno-parowe z obsługą kucharza, widownia przy długim stole, zaplecze na składniki tuż obok.

Eurogastro 2016: cztery marki na jednej powierzchni

Rok później na tej samej powierzchni prezentowały się już cztery firmy:

• Hendi — sprzęt gastronomiczny, w tym marki Lainox, Naboo, Moretti Forni, MBM i Ceado,
• Fine Dine — talerze, porcelana, sztućce i akcesoria stołowe,
• Gastroserwisant — części zamienne do sprzętu gastronomicznego,
• Polgast — meble gastronomiczne ze stali nierdzewnej.

Zadanie brzmiało: cztery marki pod jednym dachem, każda rozpoznawalna z osobna. Rozwiązaliśmy to kolorem podłogi i ściany, nie ściankami działowymi — bo ścianki pocięłyby powierzchnię i zabiłyby przelotowość. Polgast dostał strefę czerwoną: czerwona wykładzina, czerwona ściana, a na niej okap i ciąg mebli ze stali, czyli dokładnie to, co firma sprzedaje. Fine Dine dostał strefę czarną, z ciągiem czarnych regałów i podświetlanymi talerzami w attyce. Gastroserwisant dostał przeszkloną gablotę z częściami zamiennymi i ścianę z grafiką śrub w wielkim powiększeniu. Hendi zostało przy swojej niebieskiej wykładzinie w falisty wzór. Konstrukcja była mieszana, z centralną wyspą kryjącą kuchnię do przygotowywania potraw — tak, żeby zaplecze nie było widoczne z żadnej strony przejścia. Na stoisku gościł Kurt Scheller, a jego portret z katalogu Hendi zajmował całą ścianę ekranu. Projektowanie tak złożonego stoiska zajmuje około trzech miesięcy. Nie dlatego, że rysunki są trudne, tylko dlatego, że cztery marki muszą się nawzajem zaakceptować, zanim cokolwiek pójdzie do produkcji.

Czego naprawdę wymaga strefa live cooking

Stoisko z pokazami kulinarnymi to nie dekoracja z atrapą kuchenki. Z naszych projektów dla gastronomii wychodzi za każdym razem ta sama lista:

• Media zgłoszone na etapie projektu. Moc przyłącza, woda i ścieki. Organizator rozlicza to z wyprzedzeniem, a dociążenie w dniu montażu albo kosztuje krocie, albo jest niemożliwe.
• Wentylacja nad stanowiskiem. Okap albo urządzenia z pochłaniaczem. Hala nie wywietrzy dymu z patelni za Ciebie.
• Miejsce dla widowni. Pokaz bez miejsca, gdzie można stanąć lub usiąść, rozprasza się po kilkunastu sekundach.
• Zaplecze na składniki i odpady. Chłodnia, blat roboczy poza zasięgiem wzroku, kosze. To zjada metry, które trzeba zarezerwować na planie.
• Książeczki sanepidu dla obsługi. Każdy, kto podaje jedzenie zwiedzającym, musi mieć aktualne orzeczenie — tak samo jak w lokalu. Więcej w naszym zestawieniu wymogów sanepidu dla gastronomii.
• Harmonogram pokazów. Godziny wydrukowane i wywieszone. Inaczej kucharz gotuje do pustego korytarza.

Kolejne stoiska dla Hendi

Dla Hendi i firm z grupy projektowaliśmy także później. Zobacz stoisko Hendi, Grafen i Fine Dine na Eurogastro — 414 m² w hali F, stoisko Hendi na Polagrze oraz stoisko Hendi i Fine Dine na targach HOST w Mediolanie. Projekt i nadzór: Tatjana Kobuszewska, TRK System.