HACCP w gastronomii — 7 zasad, wdrożenie, dokumentacja.
HACCP to nie kolejny segregator, który trzeba zamknąć w szafie. To sposób myślenia o kuchni — gdzie w procesie od surowca do talerza mogą pojawić się zagrożenia i jak je kontrolować, zanim ktoś zachoruje po zjedzeniu Waszej potrawy. Co to jest HACCP i skąd się wziął? — Tatjana Kobuszewska, projektuję lokale gastro od 1993 HACCP […]
Carmona Tapas Bar
Carmona Tapas Bar — Warszawa, Mokotów Pan Gołębiewski poprosił mnie o zaprojektowanie i budowę baru na Mokotowie — jego marzenie i wprawka do biznesu gastronomicznego. Pomieszczenie było już przewidziane pod gastronomię, więc odpadły kłopoty z niezbędną wentylacją mechaniczną. Miałam dobrą bazę do pracy. Mini kuchnia, maksymalna prostota By codzienna obsługa była łatwa, zastosowałam materiały nienapotykające […]
GMP i GHP w gastronomii — dokumentacja, projekt technologiczny, wdrożenie
Dokumentacja GMP i GHP to nie biurokracja — to instrukcja obsługi Twojej kuchni. Zaprojektowana dobrze, chroni klientów i pracowników. Zaprojektowana źle, staje się pierwszą rzeczą, o którą potknie się Sanepid podczas kontroli. — Tatjana Kobuszewska, projektuję lokale gastro od 1993 Czym GMP i GHP różnią się od HACCP? GMP i GHP to fundamenty, HACCP nadbudowa. […]
Wymogi Sanepidu w gastronomii — jak otworzyć lokal bez poprawek i kar
Odbiór Sanepidu to dla wielu restauratorów najbardziej stresujący moment. Czy wiesz, że 40% opóźnień w otwarciu lokalu wynika z błędów w projekcie technologicznym? W TRK System łączymy 40% niezbędnej wiedzy o przepisach z 60% praktycznego doświadczenia w projektowaniu, dzięki czemu przejdziesz kontrolę za pierwszym razem. — Tatjana Kobuszewska, projektuję lokale gastro od 1993 Co sprawdza […]