Stoisko Makro na targach EuroGastro — kuchnia w komplecie i street food

Makro na EuroGastro: trzy stoiska, trzy różne zadania

Makro wystawiało się na EuroGastro kilka lat z rzędu — ostatni raz w 2013 roku. Projektowaliśmy i nadzorowaliśmy te stoiska. Za każdym razem brief był inny: raz chodziło o pokazanie kuchni jako kompletu, raz o street food, raz o to, żeby na stoisku naprawdę gotowano. Poniżej trzy z tych realizacji. Pierwsze zlecenie od Makro miało jeden trudny punkt: tymczasową kuchnię na stoisku. Kuchnia na targach podlega tym samym wymogom sanepidu i zasadom HACCP co kuchnia w lokalu — potrzebuje zlewów, chłodni, osobnych stref i wentylacji, tylko wszystko to trzeba zmieścić w zabudowie stawianej na dwa dni. Udało się. Klient zamówił stoisko na rok następny.

Kuchnia w komplecie — rok Mistrzostw Europy

W roku, gdy Polska i Ukraina organizowały piłkarskie mistrzostwa Europy, na stoisku Makro nie mogło zabraknąć nawiązań do tego wydarzenia. Spełnieniem tych nawiązań było rozwiązanie graficzne i ekspozycyjne, jakie zastosowałam na stoisku. Makro położyło wtedy nacisk na komplementarność swoich rozwiązań — kuchnię widzianą jako całość. Od garnka stojącego na kuchence (też dostarczonej przez Makro) po filiżankę z kawą pod marką własną Rioba. Stoisko było na tyle duże, że podzieliłam je na wyspy tematyczne. Największa to „Makro kuchnia w komplecie”, następna wyspa baristyczna Rioba, dalej wyspa fastfoodowa Megabite i archipelag ekspozytorów hotelarsko-bufetowych. Wszystko to od strony wejścia osłonięte falochronem z obracających się okrągłych tablic, reklamujących zalety produktów sprzedawanych w Makro. Mistrzostwa spowodowały wzrost zainteresowania branży rozwiązaniami fast food i możliwościami, jakie otwierają usługi hotelarskie. Dlatego na stoisku Makro wydzielono strefę dla branży fast food z pokazami live cooking, a branżę hotelarską reprezentowały ekspozytory z wyposażeniem gastronomii i pokoi.

Street food: food trucki i Akademia Makro

W roku 2011 w Polsce wybuchł trend na street food. Makro odpowiedziało na niego od dwóch stron naraz: sprzętem i szkoleniami. Na stoisku stanęły food trucki i przyczepy gastronomiczne, a obok nich warsztaty i pokazy prowadzone w ramach firmowej akademii — baristyczne i barmańskie. To był brief o mobilnej i budżetowej gastronomii, więc i zabudowa musiała zejść na drugi plan. Marki własne Makro, przygotowane pod ten segment, dostały ekspozycję od strony praktycznej: pokazano je „od kuchni”, w działaniu. Utensylia hotelowe prezentowały obrotnice — tani sposób, żeby mały przedmiot zatrzymał na sobie wzrok przechodzącego. Konstrukcja stoiska była mieszana: elementy z systemu Octanorm plus zabudowa z płyty i innych materiałów stolarskich. Hala oczywiście upomniała się o świadectwa trudnopalności i niepalności. To normalne i każda poważna firma budująca stoiska ma te papiery pod ręką — warto o nie zapytać wykonawcę, zanim podpisze się umowę.

Najstarsze zachowane stoisko: kuchnia, której nie dało się schować

Z pierwszego stoiska Makro zostały nam zdjęcia i jedna nauka. Pokazy kulinarne wymagały prawdziwej kuchni: chłodni na mięso, zlewu ze stali nierdzewnej, strefy wydawania. Tego nie da się udawać scenografią, a sanepid sprawdza to tak samo jak w lokalu. Obok kuchni stanęła wyspa baristyczna Rioba i strefa ekspozycji wina na ceglanych półkach łukowych — stoisko miało pokazać Makro jako dostawcę całego zaplecza, nie pojedynczych produktów.

Co z tego wynika dla wystawcy gastronomicznego

• Kuchnia na stoisku to osobny projekt. Zlew, chłodnia, wentylacja i strefy — zgłaszane organizatorowi razem z zapotrzebowaniem na moc, wodę i ścieki, na etapie projektu, nie w tygodniu montażu.
• Duże stoisko trzeba podzielić. Wyspy tematyczne czyta się z daleka, jednolita płaszczyzna nie. Duże stoisko bez podziału wygląda na magazyn.
• Octanorm plus płyta to kompromis czasowy. System tam, gdzie liczy się tempo montażu, stolarka tam, gdzie liczy się wygląd. Rodzaje stoisk różnią się głównie tym, gdzie stawia się tę granicę.
• Świadectwa trudnopalności. Hala o nie pyta. Jeśli wykonawca nie ma ich pod ręką, to zły znak.

Po 2013 roku Makro nie wracało już na EuroGastro, ale pracowaliśmy dla tej firmy dalej — na innych targach i poza nimi. Zobacz stoisko Makro na Polagrze, drugie stoisko Makro na Polagrze, Makro Centrum HoReCa — wzorcowe studio warsztatów kulinarnych, Akademię Inspiracji Makro oraz świąteczną ekspozycję handlową Makro na 300 m². Projekt i nadzór: Tatjana Kobuszewska, TRK System.