HACCP w gastronomii — 7 zasad, wdrożenie, dokumentacja.
HACCP to nie kolejny segregator, który trzeba zamknąć w szafie. To sposób myślenia o kuchni — gdzie w procesie od surowca do talerza mogą pojawić się zagrożenia i jak je kontrolować, zanim ktoś zachoruje po zjedzeniu Waszej potrawy. Co to jest HACCP i skąd się wziął? — Tatjana Kobuszewska, projektuję lokale gastro od 1993 HACCP […]
GMP i GHP w gastronomii — dokumentacja, projekt technologiczny, wdrożenie
Dokumentacja GMP i GHP to nie biurokracja — to instrukcja obsługi Twojej kuchni. Zaprojektowana dobrze, chroni klientów i pracowników. Zaprojektowana źle, staje się pierwszą rzeczą, o którą potknie się Sanepid podczas kontroli. — Tatjana Kobuszewska, projektuję lokale gastro od 1993 Czym GMP i GHP różnią się od HACCP? GMP i GHP to fundamenty, HACCP nadbudowa. […]
Halo Mian- restauracja chińska Prosta 69E
Restauracja Halo Mian na Woli — projekt, w którym najważniejsze okazało się niewidoczne Prosta 69E — dzielnica, która zmieniała się trzy razy Ulica Prosta na warszawskiej Woli to adres, który w ciągu stu lat zmienił tożsamość trzy razy. Przez większość dwudziestego wieku stała tu wytwórnia lamp i żarówek imienia Róży Luksemburg oraz inne zakłady przemysłowe, które dawały […]